ALIANZA COCINERO CAMPESINO: Papas Nativas

El día de hoy, escribiré acerca de un trabajo realizado el semestre pasado con la finalidad de que les sirva de ayuda para futuras asignaciones. 

ALIANZA COCINERO CAMPESINO: Papas Nativas

¿ Qué es esta alianza?

     Es una estrategia que promueve la seguridad y soberanía alimentaria con dos propósitos, los cuales son los siguientes:

• Mejorar la economía de los pequeños agricultores ecológicos.
• Potenciar la calidad gastronómica peruana.

Sucesos más importantes para la A C-C

     2008  Iniciativa de Apega

     2009 Firma de la A C-C

     2010 Primera edición de la A C-C

     2012 Proyecto: Recuperar Terrazas Andinas

     2013 Segunda edición de la A C-C

     2014 Proyecto USMP

     2016 Festival Nacional de la Agrodiversidad

     2017 Proyecto Frutos de la tierra

Iniciativa de Apega

Apega es la sociedad peruana de gastronomía. El equipo que la conformaba se dio cuenta que no existían estudios que mostraran el verdadero impacto del boom gastronómico en el sector económico y en el social. Por ello, decidieron conformar el primer equipo de investigación para conocer dichos efectos. Este último estaba conformado por especialistas y actores inmersos en el mundo de la gastronomía. Al principio, señalaron sus posturas acerca de los impedimentos para aprovechar más los beneficios de este boom mediante la exportación. Los principales integrantes eran los siguientes:

• Gastón Acurio (chef): Señaló que no se utilizaba adecuadamente el reconocimiento que ya había conseguido nuestra gastronomía a nivel mundial. Por lo que, uno de sus principales objetivos era posicionarla entre las mejores del mundo; revalorizando los productos nativos y la biodiversidad como base de la cocina peruana. Además, apoyó desde los inicios rindiendo homenaje a los campesinos con el Ají de Plata y el Rocoto de Oro mediante la feria gastronómica mistura.
• Edilberto Soto Tenori (campesino y director de COORPAPA, Coordinadora Nacional de Productos de Papa del Perú): Indicó que para exportar los problemas eran tanto económicos como sociales, como la falta de confianza, unidad y seguridad. Por eso, no respondemos a la oferta que necesita la industria alimentaria.
• Apega y Arellano Marketing: Juntos realizaron un estudio acerca de las oportunidades que el boom gastronómico le ofrecía a la agricultura peruana, en dónde sobresalían los productos emblemáticos como la papa, el maíz, la quinua, el cacao. Para ellos, el problema era que la mayoría de productos no se estaba disponible durante todo el año o que no se conocían todas sus variedades, pese a que eran nutritivos.
• Productores del campo: Ellos señalaron que realizaban un trabajo silencioso y ecológico pero no eran remunerados adecuadamente ni a tiempo.
• Cocineros distinguidos: Para ellos, era esencial la relación que mantenían con los campesinos para examinar las variedades de productos nativos, como la papa. Para así, saber cuales son los adecuados para el consumo y los puedan incorporar dentro de las recetas de sus restaurantes.
• Reynaldo Trinidad ( Periodista y Director de CONVEAGRO, Convención Nacional Agroperuana que representa a los diversos actores del sector agrícola): Afirma que para él la limitación era la comercialización mas no la producción.

Firma de la A C-C

     El premisa principal era que no existe gastronomía ni boom gastronómico sin los agricultores. Apega firmó junto con los gremios más representativos como CONVEAGRO y ANPE, Asociación Nacional de Productos Ecológicos. El objetivo principal era apoyar a los campesinos mediante asesoramientos en planes estratégicos para poner en vitrina sus productos, ya que se esfuerzan para preservar la biodiversidad pese a ser el menos beneficiado de la cadena productiva y económica.

Primera Edición de la A C-C

     La comida peruana depende de los insumos, estos de la biodiversidad y del trato que reciben por parte de los agricultores. Esta se realizó en la feria gastronómica internacional, Mistura, cuyo tema era gastronomía sostenible. La premisa principal era cómo el boom gastronómico beneficia a la agricultura peruana y qué es lo que falta para conseguir este beneficio. Se realizaron charlas de especialistas y representantes de organizaciones agrarias, siendo las más sobresaliente la de César Rivas, Presidente de la Junta Nacional del Café, quién señaló que el principal inconveniente para exportar era el desconocimiento de lo que podemos ofrecer al interior y exterior del país porque no se valora lo nuestro.

Proyecto: Terrazas Andinas

     Este era el nuevo reto de la A C-C. El Chef BernardoRoca Rey, creador de la cocina novoandina y en ese entonces Presidente de Apega) propuso este proyecto con la finalidad de recuperar más de 700 000 hectáreas de andenes para la agricultura, los cuales no se usan y representan el 10% de la superficie cultivada en el Perú. El Estado paga cuantiosas cantidades de dinero a loa arqueólogos para que restauren el patrimonio cultural. La propuesta consiste en que los campesinos sean los restauradores, sembrando y produciendo para exportar. Generando así más empleos, ingresos y mejores condiciones de vida. Para los campesinos existirían dos tipos de remuneraciones, una monetaria por parte del estado y por parte de Apega un valor agregado para el producto, el cual sería la denominación de origen. Los productos potenciales para sembrarse en estos andenes son las papas nativas, el maíz, los granos altoandinos. Por ejemplo, en Cuzco, las condiciones climáticas hacen que crezca un hongo negro sobre algunos maíces, denominado Jatopa, en Perú, y Huitlache, en México. Por lo que, uno creería que se perdió la cosecha, pues no es así, este hongo es considerado por los mexicanos el más caro y rico del mundo, solo se obtendrían más ingresos. Con esto, Apega promueve que grandes restaurantes del mundo adopten una terraza andina, garantizando así la compra de la producción de la misma por mínimo un año. Otro beneficio que se obtendría de este proyecto, financiado en su mayoría por el estado, es la mayor producción de alimentos para el consumo de la población peruana para combatir la desnutrición crónica infantil.  

Segunda edición de la A C-C

     El asusto era promover el consumo y producción de las papas nativas. El objetivo era acercar productores agrícolas y cocineros para beneficiar al campesino. Se realizó en Mistura, dónde se promovió cuatro tipos de papa nativa, Puka Duraznillo, Huayro Macho, Qeqorani, Allqa Imilla, además de la investigación y experimentación de las demás variedades. En el mercado de esta feria, los campesinos brindaron toda la información relacionada a la producción y consumo de estas.

Proyecto USMP

     El Chef Renzo Gianella, Director de Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP, propuso a la junta directiva el uso exclusivo de productos bandera,como papas nativas, quinua, maca, en la formación de especialistas, afianzando así la A C-C.

Festival Nacional de la Agrodiversidad

     El asunto era Frutos de la Tierra, el cual luego se propuso como proyecto. El objetivo era exponer y vender productos ecológico nativos, primarios o transformados, provenientes de 22 regiones del país. Un ejemplo de estos productos era las papas nativa. Se realizaba un intercambio de semillas entre productores ecológicos de la costa, sierra y selva, pertenecientes a ANPE Perú, con la finalidad de mantener la biodiversidad.

Proyecto Frutos de la Tierra

     La consigna era que promover sistemas de producción agroecológica y negocios inclusivos de la pequeña agricultura familiar de la costa, sierra y selva del Perú. Fue ejecutado por ANPE Perú, Terra Nuova, UNALM con el financiamiento de la Unión Europea, quién aportó 850 000 euros. Benefició a 3 000 agricultores de 9 asociaciones pertenecientes a ANPE Perú, principalmente en las zonas de Ucayali, Huánuco, y Lima, Huarochiri. La metodología fue la realización de talleres, los cuales  los capacitaron en comercialización de productos orgánicos y les brindó asesoría del Sistema de Garantías PArticipativo, como alternativa viable para garantizar la producción ecológica.

     La mayoría de los socios de ANPE Perú son agricultores familiares y conservacionistas de la agrodiversidad, por lo que, este 70% es el más beneficiado. Este proyecto se da como marca en sí y otorga los siguientes beneficios:

• Diferencia con un mayor valor social proveniente de la agricultura familiar.
• Mayor rentabilidad para los proyectos de econegocios a base de alimentos saludables.
• Genera un entorno favorable en el mercado local.

      Para usar la marca colectiva se debe realizar toda una cadena de producción ecológica.

PAPAS NATIVAS

     El Perú es el principal productor de papa de latinoamérica con 4.5 millones de toneladas al año. Existen más de 3 000 variedades de papas nativas con diferentes texturas, formas y colores. El 21.9% del total de la superficie de papa sembrada en el país son de este tipo de papas. Los principales departamentos productores son Junín, Puno, Huánuco, Cuzco, Ayacucho y Apurimac. El consumo per cápita en el Perú ha aumentado en un 30.77% a 85 Kg, en los últimos 12 años, según INEI. Asimismo, su exportación aumento en un 211%, en los últimos 5 años según ADEX. Las presentaciones en las que se exporta este tipo de papa son deshidratada, congelada, fresca y snacks.

     A continuación, se mostrarán unos cuadros que señalan los precios de exportación, costos de producción, cantidades traídas a los supermercados, la demanda de empresas industriales, los principales compradores del mercado turístico del Cuzco, las principales presentaciones y cantidades de exportación, principales países de exportación, y los destinos potenciales para la exportación.

BIBLIOGRAFÍA

1. APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía. (2017). La alianza Cocinero-Campesino está de duelo. Recuperado de http://apega.pe/contenido/la-alianza-cocinero-campesino-esta-de-dueloD218/S25/C4.html.
2. Peruvianworld (2017). Apega es inclusión, calidad. Recuperado de http://peruvianworld.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1744:apega-es-inclusion-calidad&catid=35:gastronomia&Itemid=56 
3. Larevistaagraria.org. (2017). Recuperar las terrazas andinas: el nuevo reto de la alianza cocinero-campesino | LRA. Recuperado de http://www.larevistaagraria.org/content/recuperar-las-terrazas-andinas-el-nuevo-reto-de-la-alianza-cocinero-campesino 
4. PUCP (2017). Mistura 2010: Una alianza cocinero-campesino :: PUCP | Clima de Cambios. Recuperado de http://www.pucp.edu.pe/climadecambios/index.php?tmpl=articulo&id=1018 
5. PUCP (2016) Majluf: La relación entre gastronomía y biodiversidad es como el huevo y la gallina :: PUCP | Clima de Cambios. Recuperado de http://www.pucp.edu.pe/climadecambios/index.php?tmpl=articulo&id=440