Un poco de saborrrr, chico

 Dentro del libro denominado "El Cocinero Científico", se encuentra un fragmento titulado "Un poco de saborrrr, chico". En esta entrada, se desarrollará un breve comentario del último mencionado, además, de una crítica constructiva. Este comienza resaltando que la historia de las especias es muy similar a la del comercio globalizado. Debido a que, antiguamente, tanto el oro como los granos de pimienta eran utilizados como moneda internacional. Luego, afirma que el uso de las especias varía de acuerdo al clima en todos los aspectos, medicinales y culinarios. En la cocina, la fragancia que otorgan las especias es más importante que su sabor; por lo cual, se las debe añadir al final del proceso de cocción. Después, el tema se centra en la dulzura, con ello, se describen los ingredientes principales que otorgan este tipo de sabor. Siendo el primero, el azúcar posee  dos presentaciones, blanco y negra, que contienen el mismo valor nutritivo. Con el pasar de los años, aparecen nuevas tendencias de alimentación siendo una de las más destacadas la nombrada low calories. En donde, se comienza a cuestionar la cantidad y calidad de las calorías que se ingieren provenientes de alimentos. Es ahí, donde los diferentes científicos comienzan a averiguar si existen otras sustancias que tengan las mismas propiedades sensoriales pero que contengan una cantidad inferior de calorías. El edulcorante es el descubrimiento de este tipo para el azúcar. En los Estados Unidos, la Administración Federal de Alimentos y Medicamentos (FDA) lo etiquetó como una sustancia permitida para el consumo humano. Sin embargo, señaló que aún no se han encontrado efectos secundarios nocivos en personas. No obstante, estableció parámetros específicos para delimitar su ingesta diaria, además de unos detalles más, los cual se mostrará en el siguiente cuadro.

EDULCORANTE	ALIAS	CANTIDAD DE DULZOR CON RESPECTO AL AZÚCAR	IDA (Ingesta Diaria Aceptable)	POSIBLES ENFERMEDADES	APORTE CALÓRICO (Kcal)	ESTADO
CICLAMATO	Sospechoso Principal	Treinta veces más	10mg/Kg de peso -> 1.5mg/Kg	Cáncer de vejiga Atrofia Testicular	Pocas	Artificial
SACARINA	El clásico	Treinta veces más	No demostrado en humanos	Cáncer de vejiga Carcinógeno muy débil	Cero	Artificial
ASPARTAME	La nueva generación	180 veces más	50 mg/Kg de peso	Fenilcetoenuria	Pocas	Artificial
SACAROSA	El azúcar	-	-	-	Más calórico	Natural

*IDA es inversamente proporcional al daño que causará en la salud humana.

En particular, estoy completamente de acuerdo con los autores al señalar que todo puede llegar a ser dañino si no se respetan las denotaciones pre establecidas por profesionales del sector. Con ello, me refiero a los científicos que realizaron pruebas previas para determinar los rangos permisibles para un consumo adecuado.